Пищевые инфекции и как их избежать

Условно-патогенные или болезнетворные представители микроскопического мира проникают внутрь организма с едой, водой, при контакте с носителем или через грязные руки. В результате они вызывают пищевые инфекции — это заболевания, быстро распространяющиеся от больного к здоровому человеку.

Чем отличаются пищевые инфекции от отравлений пищевого плана?

Симптомы пищевой инфекции очень похожи на отравления некачественной едой. Здесь главное вовремя поставить правильный диагноз и начать лечение, не дав заразе распространиться.

В чём пищевые инфекции отличаются от отравлений:

• Инфекция — это заразное заболевание. Если, например, в семье заболел один человек, то совсем скоро слягут все домочадцы. При появлении инфекции в общественных учреждениях она может вызвать эпидемию. При отравлении массовость заболевания происходит, если люди ели одну и ту же испорченную пищу.
  
• Отравления возникают при употреблении некачественных продуктов. В организм проникают токсические вещества, которые образуются при порче продуктов или употреблении заведомо ядовитого гриба или растения. Инфекции же появляются «благодаря» болезнетворным бактериям и вирусам. Они обитают на продуктах питания, бытовых предметах, в воде, воздухе и почве.
  
  
  
  
  
  Бактерии способны вызвать воспаление в пищеварительном тракте, сопровождающееся интоксикационным синдромом.
  
  
• Симптомы отравления наступают довольно быстро. В некоторых случаях вы почувствуете первые признаки уже через полчаса, в других — в течение суток. Большое же количество бактерий не размножается в продуктах, но зато довольно долго сохраняют свою жизнедеятельность и вирулентность, поэтому скрытый период инфекции более продолжительный — от 2 дней до недели.
  
• Отличаются эти заболевания продолжительностью протекания. Если съели что-то не то, уже через 1-3 дня вы сможете прийти в норму. Пищевые инфекции требуют более длительного периода выздоровления — больничный может затянуться на несколько недель.
  

Классификация инфекций

В зависимости от носителя инфекции делят на два типа:

Зоонозные болезни

Это заболевания, патогены которых паразитируют в организме животного. Человек при контакте с больным животным, уходе за ним или при употреблении заражённого мяса, молока и яиц может заразиться некоторыми из них:

• Ящуром. Это вирусное заболевание. Афтовирус — его возбудитель, восприимчивый к высокой температуре, проникает в кровь. Он достаточно долго сохраняется в продуктах питания.
  
• Туберкулёзом. Возбудителем является микобактерия — палочка Коха. Она устойчива во внешней среде: нечувствительна к кислотам, спиртам, щелочам и высушиванию. Сохраняет свои патогенные свойства продолжительное время в продуктах. Палочка восприимчива к ультрафиолету, солнечному свету и высокой температуре. Для человека представляют опасность следующие возбудители туберкулёза:
  
  
  • человеческий тип (обычно воздушно-капельная передача);
    
  • бычий тип (передающийся через молочные продукты);
    
  • птичий тип (через мясо или яйца).
    
  
  
• Сибирской язвой. Тяжёлая острая инфекция, при которой поражаются внутренние органы или кожные покровы.
  
• Бруцеллёзом. Наибольшую опасность для человеческого организма представляют возбудители инфекции коз и овец. Скрытый период развития длится от 7 дней и дольше. Бруцеллы — кокковые бактерии шаровидной формы, которые устойчивы во внешней среде и могут жить на продуктах несколько месяцев.
  
• Сальмонеллезом. Острая кишечная инфекция с возбудителем сальмонеллой — бактериальной палочкой. Она устойчива в окружающей среде, сохраняет свою жизнеспособность при засолке и копчении, но погибает в кипящей воде и под воздействием ультрафиолетового облучения. В пище при комнатной температуре бактерия продолжает активно размножаться, при этом органолептические свойства продуктов не изменяются. При долгом хранении в холодильнике яиц (более 1 месяца) микроорганизм может проникать через яичную скорлупу в желток, где продолжит активно развиваться.
  
  
  Переносчики сальмонеллеза — это птица, животные домашние и дикие, грызуны — крысы, мыши, больные люди.
  
  
• «Коровьим» бешенством. Спонгиоформная энцефалопатия характерна для крупного рогатого скота. Более известна под названием «коровье» бешенство. Возбудитель заболевания развивается и концентрируется в головном и спинном мозге, сетчатке глаз и некоторых отделах кишечника животного.
  

Антропонозные инфекции

Они присущи только человеку, который и является их переносчиком. Заболевание распространяется обычно через воду и продукты. Это кишечные инфекции:

• Брюшной тиф — заболевание с тяжёлым течением и со скрытым периодом развития от 7 до 23-х суток. Его возбудителем является Salmonella. В кипящей воде она погибнет за несколько секунд, однако, свою жизнеспособность сохраняет на холоде и устойчива к высушиванию.
  
• Паратифы — кишечные инфекции. Их также вызывают бактерии Salmonella. Паратифы и брюшной тиф имеют схожие симптомы, но для паратифов характерно появление кожных высыпаний. Носителем паратифа A является человек и бактерионоситель, заражаются им обычно через воду. Носители паратифа B — это домашняя птица и скот. Заражение происходит через продукты, в особенности молочные.
  
• Холера — смертельно опасная болезнь с острым течением, которая сопровождается сильным обезвоживанием организма. Возбудители заболевания — вибрионы. Это азиатский холерный и Эль-Тор. Они восприимчивы к кислотности среды, не боятся низких температур.
  
• Гепатит A или болезнь Боткина — вирусная инфекция, которую вызывает РНК-содержащий вирус. Он продолжительное время может находиться на холоде. Обычно вирус попадает внутрь вместе с пищей и водой.
  
• Дизентерия — это одно из инфекционных заболеваний пищеварительной системы. Ее вызывают бактерии рода Шигелл, одноклеточные паразиты — амёбы, которые поражают толстый кишечник. Они хорошо выдерживают низкие температуры, сохраняют свою жизнедеятельность несколько месяцев в почве. Довольно долго сохраняются в молоке, твороге, сырой воде, на поверхности овощей и фруктов.
  

Симптомы пищевых инфекций

Для пищевых инфекций характерны такие явления:

• Гастроэнтерический симптом — многократная рвота, тошнота, диарея. Стул водянистый и жидкий, с примесью не перевариваемых частичек пищи и неприятным запахом. Больной жалуется на ноющие и тянущиеся боли в животе. Впоследствии они принимают схваткообразный характер.
  
• Интоксикационный симптом — ломота в теле, озноб, слабость, упадок сил, высокая температура тела (показатели могут доходить до отметки в 40 градусов), кожные покровы бледнеют, кровяное давление незначительно падает.
  
• Признаки обезвоживания или дегидратации — сухость во рту, жажда, становятся сухими кожные покровы, снижается масса тела. При средней или тяжёлой степени дегидратации наблюдается усиление интоксикации, повышается вероятность возникновения судорог. Почки перестают работать, что приводит к отсутствию мочеиспускания.
  

При появлении первых симптомов необходимо обратиться за квалифицированной медицинской помощью. Специалисты должны поставить точный диагноз, начать лечение и диету.

Профилактика

{banner_4h2}
Инфекционные пищевые заболевания часто протекают очень тяжело, поэтому болезнь лучше предупредить. Для снижения риска попадания в организм возбудителя необходимо соблюдать профилактические меры на производстве и дома.


На пищевом производстве:

• Строго следить за качеством сырья.
  
• Работники, которые являются носителями, не допускаются к работе.
  
• Ветслужбы и санитарно-эпидемиологическая станция должны производить регулярный контроль.
  
• Проведение дезинфекции.
  

В домашних условиях:

• Правильно хранить продукты.
  
• Продукты с истекшим сроком хранения не употреблять.
  
• Тщательно мыть продукты перед употреблением.
  
• Подвергать продукты термообработке.
  
• Не пить сырую водопроводную воду.
  
• Соблюдать личные правила гигиены.
  

Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания среди населения:

• обеспечение доброкачественной водой и продуктами питания;
  
• своевременное выявление носителей патогенных бактерий;
  
• лечение пациентов с инфекциями;
  
• вакцинация населения;
  
• проведение дезинфекции.
  

Дезинфекция от пищевых инфекций

Это процедура обязательна на пищевых производствах. При этом дезинфекции или обеззараживанию — уничтожению патогенных микроорганизмов — на предприятиях подвергают не только оборудование, руки сотрудников, но и автотранспорт, который развозит продукты питания.

Рук

Процесс разделяется на два этапа:

• Перед тем как приступить к работе, руки моют с мылом, чтобы с них удалить загрязнения и снизить количество микроорганизмов.
  
• Затем обрабатывают руки антисептическими средствами для снижения концентрации микроорганизмов до безопасного уровня.
  

Пищевых поверхностей

Дезинфицирующие вещества используют для обработки внутренней поверхности оборудования, тары, инвентаря. В пищевой промышленности разрешено использовать только те средства, которые не имеют запаха и вкуса, а также нетоксичны и не могут повлиять на здоровье человека, а также они должны быть неагрессивными по отношению к материалам, из которых сделано оборудование.


В основном на предприятиях используют хлорсодержащие растворы, которые имеют антимикробные свойства. Нередко используют газообразные вещества — формальдегид, сернистый ангидрид, обладающие сильнейшим бактерицидным действием.

Автотранспорта

Дезинфекцию транспорта, занимающегося перевозкой продуктов пищевой промышленности, рекомендуют проводить 1 раз в 10 дней. Внутреннюю поверхность кузова обрабатывают специальным средством, содержащим активный хлор. После нанесения раствор оставляют на 10 минут, а затем кузов хорошо промывают водой из шланга, просушивают и проветривают до полного удаления хлорного запаха.

Пищевой содой

Обеззараживание в квартире необходимо проводить, если в доме есть больной с пищевой инфекцией. Для этого готовят мыльно-содовый раствор:

• Берут 100 г хозяйственного мыла 72%-го и 100 г пищевой соды.
  
• Размешивают компоненты в 10 л тёплой воды и используют по назначению.
  

Обычное хозяйственное мыло, взаимодействуя с содой, усиливает антибактериальные и антисептические свойства.

Итак, если вы не хотите попасть в зону риска, не забывайте про правила гигиены и термическую обработку продуктов. Большинство патогенов боится высоких температур. Конечно, придётся отказаться от карпаччо и бифштексов с кровью, но вряд ли гастрономические изыски стоят проблем со здоровьем. 0 комментариев

Нажимая на кнопку "Комментировать", я принимаю политику конфиденциальности и даю согласие на обработку персональных данных.

Комментировать